58度金門高粱酒

俗稱「白金龍」的58 度金門高粱酒，是採用特殊固態發酵原理，遵古法精釀而成，清若泉水，香若幽蘭，味賽甘露。在搭配東方美食上是極佳的佐餐美酒，也是最受歡迎的第一品牌。

38度金門高粱酒

沒有高酒精度高粱酒的辛辣感，卻依然保留高粱酒甘洌、香醇的餘韻，十分適合年輕族群、女性朋友、年長族群的消費者飲用，讓您在開懷飲用後，留下「有享、無負擔」的汆刻印象。

商品容量：300ml/600ml/750ml
酒精濃度：38%
適飲溫度：冷飲、熱飲適用

戰酒 金門高粱

精選黏性好、表皮厚、顆粒飽滿的高粱榖粒，以傳承古法獨特釀酒技術，再配上花崗片麻岩下的優良水質，結合金酒在低酒精度數十年的釀造工藝，酒質落口淨爽，入口後平順柔和、協調、味綿甜，也多了一分恰如其分的勁道，是中式白酒中的經典代表。

採用特殊磨砂瓶裝、渾厚蒼勁直印字體，以創新突破姿態展現年輕、品味時尚格調。

寶月全 高粱

仿金門名泉「寶月古泉」之八角造型，
「八」音同「發」及「八卦」守護意念。 
「寶月泉金門高粱酒」源自花崗岩層的絕佳活水，精選高粱榖粒，
釀造出口感甘冽香醇的獨特好酒，獨特風格酒香令人回味無窮。

聞香	奔放的高梁氣息，帶些許花果香氣	．商品容量：600ml ．適飲溫度：冷飲適用 ．酒精濃度：46%
口感	入口平順，柔和甜味，回味長
尾韻	清香甜美

聞香

奔放的高梁氣息，帶些許花果香氣

．商品容量：600ml
．適飲溫度：冷飲適用
．酒精濃度：46%

口感

入口平順，柔和甜味，回味長

尾韻

清香甜美

38度金門高粱酒歡慶上市15週年 限量特優紀念版勁裝登場

2016適逢「38度金門高粱酒」上市15週年，金門酒廠與總經銷味丹企業攜手推出限量「15週年特優紀念版」禮盒，分別有香檳金、炫光銀、玫瑰金三款，每款限量3萬盒。車正國說，此次特別將38度的酒質升級，並由國寶級老師傅以獨門特殊工藝，選用花崗岩絕佳活水，精心勾調優質窖藏高粱酒，釀製成38度特優金門高粱酒，酒液清亮透明、香氣純正優雅、入口口感綿柔，是款極具收藏價值與細細品味的典藏之選。

高粱料理烏魚子

先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50 c.c的高粱酒,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱,待酒蒸發後,繼續翻面煎至金黃色即可

高粱酒蛋

 食材

蛋3顆

鹽15g

醋15g

【醃料】醬油50g

【醃料】紅冰糖15g

【醃料】枸杞3g

【醃料】紅棗5顆

【醃料】水 200g200g

【醃料】金門高粱酒30g

1. 將醬油、紅冰糖、枸杞、紅棗、水一起煮沸，煮沸後轉成小火續煮5-10分鐘，熄火，放涼，加入金門高粱酒，備用
2. 準備一鍋水，水量須能淹過蛋，將其煮沸，煮沸後轉成中小火，加入鹽、醋，輕輕放入蛋，並用筷子輕輕翻動蛋，煮約5-6分鐘
3.  將煮好的蛋，邊沖水邊剝蛋殼，將剝好的蛋放入冰水中放涼，待蛋涼透將其擦乾，放入醃料中冷藏1-2天至入味
4. 用細線切開即可食用

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高粱酒---包裝

   二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸溜的第一  二道酒,經過調酒師傅的調配後,放入地窖中陳放與熟成,才能進行品質的鑑定,以達到出場水準,灌裝入瓶,將誠品上市出售給市場.

      高粱酒中,{頭鍋}最濃,{二鍋頭}最純,當製作成酒產品時,通常酒廠會將這兩道酒以不同比例混和,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上是販售.

     一旦酒的品質確認無誤後,一般約略可分為卸瓶,洗瓶,灌裝 封蓋 檢視 封膠套 貼標籤 裝箱 封箱 等幾道步驟, 當酒液裝填完畢,務必在進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的製程與出品.

高粱酒---釀酒

    原料以採用高粱為主,雖然製酒原料本是採用高粱為主,但因高粱酒需求大幅增加,因此原料也賴有進口高梁.而在釀酒之前,必須先將高粱至於{浸泡}池中一天的時間.

     高粱浸泡完成後放入鍋中進行蒸煮,就是俗稱的{蒸高粱飯}.簡稱{蒸飯}.
 每蒸上一鍋,使用到浸泡過的高梁約為1000公斤,蒸煮的時間大約為兩小時.
   
   高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透,又黏又稠,在經由輸送帶送至冷卻機進行{冷卻}過程,
為了使高粱粒不至於太黏稠,並且可以加速冷卻所需時間,此時可以加入穀殼攪拌,使用上1000公斤的高粱可加入20公斤的穀殼.達到冷卻目的後,再倒入麴粉,{拌麴}時可使用拌麴機,使麴粉均勻.
   接著,倒入發酵池中進行{發酵},發酵池的高粱每隔三天就必須攪拌一次,所需時間大約10幾天,這種拌麴攪和的動作稱為{翻槽}.

   將發酵好的高粱再度摻雜穀殼,放入鍋爐內蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環,冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是{蒸餾第一道酒},稱為{頭鍋}.一哥鍋爐約可蒸出100至120的酒,酒精濃度為81度,蒸好第一道酒後,須將高粱渣倒出鍋,並送入另一道鍋爐,再以同樣方式進行發酵動作.
 
    發酵後立即進行第二次蒸餾手續,也就是{再蒸餾(第二道酒)},第二道較沒有高粱的雜味,較香較純,比起第一道順口.稱為{二鍋頭},是品酒人的最愛.


 釀酒:浸泡 → 蒸煮 → 冷卻 → 拌麴 → 發酵蒸餾(第一道酒) → 再拌麴 → 再蒸餾在發酵(第二道酒) → 完成釀酒作業