俗稱「白金龍」的58 度金門高粱酒,是採用特殊固態發酵原理,遵古法精釀而成,清若泉水,香若幽蘭,味賽甘露。在搭配東方美食上是極佳的佐餐美酒,也是最受歡迎的第一品牌。 |
2017年1月12日 星期四
38度金門高粱酒
戰酒 金門高粱
寶月全 高粱
38度金門高粱酒歡慶上市15週年 限量特優紀念版勁裝登場
高粱酒蛋
食材
蛋3顆
鹽15g
醋15g
【醃料】醬油50g
【醃料】紅冰糖15g
【醃料】枸杞3g
【醃料】紅棗5顆
【醃料】水 200g200g
【醃料】金門高粱酒30g
- 將醬油、紅冰糖、枸杞、紅棗、水一起煮沸,煮沸後轉成小火續煮5-10分鐘,熄火,放涼,加入金門高粱酒,備用
- 準備一鍋水,水量須能淹過蛋,將其煮沸,煮沸後轉成中小火,加入鹽、醋,輕輕放入蛋,並用筷子輕輕翻動蛋,煮約5-6分鐘
- 將煮好的蛋,邊沖水邊剝蛋殼,將剝好的蛋放入冰水中放涼,待蛋涼透將其擦乾,放入醃料中冷藏1-2天至入味
- 用細線切開即可食用
2017年1月5日 星期四
高粱酒---包裝
二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸溜的第一 二道酒,經過調酒師傅的調配後,放入地窖中陳放與熟成,才能進行品質的鑑定,以達到出場水準,灌裝入瓶,將誠品上市出售給市場.
高粱酒中,{頭鍋}最濃,{二鍋頭}最純,當製作成酒產品時,通常酒廠會將這兩道酒以不同比例混和,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上是販售.
一旦酒的品質確認無誤後,一般約略可分為卸瓶,洗瓶,灌裝 封蓋 檢視 封膠套 貼標籤 裝箱 封箱 等幾道步驟, 當酒液裝填完畢,務必在進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的製程與出品.
高粱酒中,{頭鍋}最濃,{二鍋頭}最純,當製作成酒產品時,通常酒廠會將這兩道酒以不同比例混和,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上是販售.
一旦酒的品質確認無誤後,一般約略可分為卸瓶,洗瓶,灌裝 封蓋 檢視 封膠套 貼標籤 裝箱 封箱 等幾道步驟, 當酒液裝填完畢,務必在進行檢驗與包裝,完成整個高粱酒的製程與出品.
高粱酒---釀酒
原料以採用高粱為主,雖然製酒原料本是採用高粱為主,但因高粱酒需求大幅增加,因此原料也賴有進口高梁.而在釀酒之前,必須先將高粱至於{浸泡}池中一天的時間.
高粱浸泡完成後放入鍋中進行蒸煮,就是俗稱的{蒸高粱飯}.簡稱{蒸飯}.
每蒸上一鍋,使用到浸泡過的高梁約為1000公斤,蒸煮的時間大約為兩小時.
高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透,又黏又稠,在經由輸送帶送至冷卻機進行{冷卻}過程,
為了使高粱粒不至於太黏稠,並且可以加速冷卻所需時間,此時可以加入穀殼攪拌,使用上1000公斤的高粱可加入20公斤的穀殼.達到冷卻目的後,再倒入麴粉,{拌麴}時可使用拌麴機,使麴粉均勻.
接著,倒入發酵池中進行{發酵},發酵池的高粱每隔三天就必須攪拌一次,所需時間大約10幾天,這種拌麴攪和的動作稱為{翻槽}.
將發酵好的高粱再度摻雜穀殼,放入鍋爐內蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環,冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是{蒸餾第一道酒},稱為{頭鍋}.一哥鍋爐約可蒸出100至120的酒,酒精濃度為81度,蒸好第一道酒後,須將高粱渣倒出鍋,並送入另一道鍋爐,再以同樣方式進行發酵動作.
發酵後立即進行第二次蒸餾手續,也就是{再蒸餾(第二道酒)},第二道較沒有高粱的雜味,較香較純,比起第一道順口.稱為{二鍋頭},是品酒人的最愛.
釀酒:浸泡 → 蒸煮 → 冷卻 → 拌麴 → 發酵蒸餾(第一道酒) → 再拌麴 → 再蒸餾在發酵(第二道酒) → 完成釀酒作業
高粱浸泡完成後放入鍋中進行蒸煮,就是俗稱的{蒸高粱飯}.簡稱{蒸飯}.
每蒸上一鍋,使用到浸泡過的高梁約為1000公斤,蒸煮的時間大約為兩小時.
高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透,又黏又稠,在經由輸送帶送至冷卻機進行{冷卻}過程,
為了使高粱粒不至於太黏稠,並且可以加速冷卻所需時間,此時可以加入穀殼攪拌,使用上1000公斤的高粱可加入20公斤的穀殼.達到冷卻目的後,再倒入麴粉,{拌麴}時可使用拌麴機,使麴粉均勻.
接著,倒入發酵池中進行{發酵},發酵池的高粱每隔三天就必須攪拌一次,所需時間大約10幾天,這種拌麴攪和的動作稱為{翻槽}.
將發酵好的高粱再度摻雜穀殼,放入鍋爐內蒸煮,大約一小時所蒸出的水氣,將會順著氣管循環,冷卻,流出來的液體就是新出爐的高粱酒,也是{蒸餾第一道酒},稱為{頭鍋}.一哥鍋爐約可蒸出100至120的酒,酒精濃度為81度,蒸好第一道酒後,須將高粱渣倒出鍋,並送入另一道鍋爐,再以同樣方式進行發酵動作.
發酵後立即進行第二次蒸餾手續,也就是{再蒸餾(第二道酒)},第二道較沒有高粱的雜味,較香較純,比起第一道順口.稱為{二鍋頭},是品酒人的最愛.
釀酒:浸泡 → 蒸煮 → 冷卻 → 拌麴 → 發酵蒸餾(第一道酒) → 再拌麴 → 再蒸餾在發酵(第二道酒) → 完成釀酒作業
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